¿Qué es un desayuno americano?

Los platos más típicos del desayuno americano

El desayuno americano, originario de EEUU como una evolución del desayuno inglés, adaptado a la cultura y estilo de vida de los estadounidenses. Es bastante contundente, caliente y nutritivo, a base de carbohidratos y proteínasAntes de llegar a los EEUU, tenía alguna idea de las comidas típicas americanas –las que todos conocemos más o menos-, pero hay que vivir en el país para conocer las tradiciones y las comidas locales.  Los EEUU están compuestos por 50 estados y supongo que cada localidad tendrá sus características/costumbres; yo estoy en Bradenton (Florida) y contaré como son los desayunos por aquí.

Ingredientes de un Desayuno americano

El tradicional desayuno americano consta de huevos (revueltos, a la plancha o poché), carne (bacon o salchichas), pan (tostadas, wafles, tortitas o bagels) y patatas (Hash browns -papas ralladas y fritas- o al estilo tradicional). A veces acompaña con fruta fresca o jugo de naranja y, de bebida, té o café.

Tipos de desayunos americanos

Eso sí, hay que destacar una selección de “desayunos americanos” más comunes para los fines de semana, donde el brunch toma presencia.

• French Toasts “tostadas francesas”, muy esponjosas y con una elaboración similar a la de nuestras torrijas.
• Biscuits and Gravy: es un desayuno típico del Sur de los EEUU que consiste en unos bollitos de leche/mantequilla -lucen igual que los scones ingleses- acompañados con salsa gravy. Esta salsa es como una bechamel con salchichas, condimentada con ajo/cebolla y pimienta. 
• Hash Brown: son tortitas de patatas hechas a base de patata rallada, sal y pimienta. Se suelen acompañar con salchichas y huevos.
• Grits: también habitual en el Sur de los EEUU. No suele faltar en el llamado Big Breakfast (gran desayuno) junto a huevos, panceta, tostada y galletas. Los grits son sémola de maíz cocida en leche o agua; es como el porridge (de avena) en Inglaterra. También se toma con miel, sirope de arce o azúcar.
• Pancakes o Tortitas: acompañados de chocolote, sirope o mermeladas.

Diferencias entre el desayuno americano y el desayundo europeo

El desayuno europeo, más conocido como continental, es una opción más ligera y sencilla en su elaboración y originario de Europa Occidental (España, Francia e Italia).  Básicamente son tostadas y bollería, con fruta y yogurt, junto a té o café.

Existen especialidades según el país, por ejemplo, en Francia, lo más típico son los croissants o brioche y, en España, las tostadas con aove o mantequilla, bizcochos o magdalenas, migas o gachas y churros con chocolate.

 

 

Características	Desayuno americano	Desayuno europeo
Tipo de comida	Contundente y caliente	Ligero
Ingredientes principales	Huevos, bacon, patatas, pancakes	Tostadas, bollería, fruta
Preparación	Platos elaborados	Preparaciones sencillas
Bebidas	Café, té, zumo	Café o té
Momento de consumo	Desayuno o brunch	Principalmente desayuno

 

Importancias del desayuno en España

Para los españoles, generalmente, el desayuno es una de las comidas más importantes del día. Un buen desayuno está concebido como un hábito saludable, ya que mejora el aporte de nutrientes esenciales (calcio, vitaminas, fibra…), además de evitar el picoteo.

Las tostadas con tomate y aceite es un clásico desayuno español para el diario y, en fines de semanas, tostadas más elaboradas, migas y churros. Destacar que hay mucha cultura del desayuno fuera de casa y, de ahí, la existencias de bares que solo dan desayunos.

Con la evolución de la restauración y el boom de las cafeterías de especialidad, las opciones se multiplican; ahora, el desayuno “fuera de casa” cuenta con una amplia gama de tostadas, bollería,  bowl de porrigde  con distintos toppings… La tendencias es desayunos ligeros y nutritivos con ingredientes frescos.

Tendencias del Brunch en España

El brunch irrumpió en Espala en la década del 2010 y lo hizo para quedarse. Se inició en las grandes ciudades como Madrid y Barcelona y, su éxito, le ha llevado a ser tendencia desde entonces. Hoy, muchos restaurantes, bares y cafeterías han incluido la opción de brunch en su carta.

Un concepto que aúna dos comidas, el desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) y que es más dado para los fines de semana o días festivos, vacaciones.

Es un desayuno “chic” con glamour, toda una experiencia donde no falta detalle. Priman las opciones saludables y nutritivas, con platos estrella como los huevos benedictine o las tostadas con aguacate. Es un mix entre saladitos y dulces variados, con yogurt y frutas.  En cuanto a las bebidas, destacan cócteles como Mimosas, Bloody Marys o Bellinis. Y, como bebidas calientes, junto al té o café, se suman la Golden Milk, el Té Mactha y el Chai latte -muy de moda en estos días-.

Los desayunos en la formación gastronómica

Desde el punto de vista de la formación, el desayuno no se puede perder de vista. Los futuros profesionales, cocineros y pasteleros, tienen que tener cultura gastronómica, conocer los desayunos más tradicionales, la diferencia entre el continental y el americano y, cómo no, estar al día de las tendencias. Asimismo, conocer los distintos tipos de desayuno de buffet de hotel y cómo prepararlo. Formarse en cocina o pastelería, hoy más que nunca, va más allá de la técnica.