Grado Medio Técnico en Cocina y Gastronomía

Formación Profesional Cocina

Título Oficial FP Grado Medio

Técnico en cocina y gastronomía

Certificados Profesionalidad

Cocina HOTR0408 y Repostería HOTR0509

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Temario de CFGM en Cocina

El temario del Ciclo Formativo de Grado Medio de FP para Técncio en Cocina y Gastronomía, es el siguiente:

1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

2. Preelaboración y conservación de alimentos

• Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
• Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
• Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

3. Técnicas culinarias

• Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

4. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

• Las empresas de restauración.
• El departamento de cocina.
• La restauración diferida.
• Las ofertas gastronómicas.
• Nutrición y dietética.
• Gestión y control de calidad en restauración.
• Aprovisionamiento externo de géneros.
• Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
• Recepción y almacenamiento de provisiones.
• Control de consumos y costes.

5. Productos culinarios

• Cocina creativa o de autor.
• Cocina española e internacional.
• Decoración y exposición de platos.

6. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

• Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
• Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería.

7. Productos de repostería

• Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas.
• Elaboración y presentación de postres de cocina.
• Elaboración y presentación de helados.

8. Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos

• Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.

9. Módulos troncales

• Formación y orientación laboral.
• Empresa e iniciativa emprendedora.

Salidas Profesionales FP Técnico de Cocina

Con el Grado Medio en Cocina y Gastronomía aprenderás las técnicas necesarias para especializarte en esta área. Además, podrás trabajar de:

• Chef o Jefe de Cocina
• Segundo Chef o Jefe de cocina (normalmente, Jefe de salsero)
• Jefe de Partida
• Cocinero
• Ayudante de cocina
• Aprendiz
• Pinche
• Encargado de economato
• Personal de office
• Pastelero
• Ayudante de pastelería
• Ayudante de almacén de pastelería
• Profesionales de pastelería
• Profesionales de obrador de pastelería
• Profesionales de restauración

Título Oficial FP Cocina y Gastronomía

Tras acabar el curso de preparación para el Grado Medio de Cocina y Gastronomía, se emitirá el correspondiente diploma a los alumnos que hayan superado con éxito los contenidos del programa. Además, podrás conseguir el título de FP Técnico en Cocina y Gastronomía superando las pruebas libres correspondientes.